红烧肉

简介

红烧肉是一道著名的中国菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

食材准备

• 主料：五花肉 500g
• 辅料：
  • 姜 3-5 片
  • 葱 2 根（打结）
  • 八角 2 个
  • 香叶 2 片
  • 桂皮 1 小段
  • 冰糖 20g (约一小把)
• 调料：
  • 料酒 2 勺
  • 生抽 2 勺
  • 老抽 1 勺（上色用）
  • 盐 适量

制作步骤

1. 焯水

• 五花肉洗净，切成 2-3 厘米见方的块。
• 冷水下锅，加入料酒和姜片。
• 水开后煮 2-3 分钟，撇去浮沫。
• 捞出肉块，用温水冲洗干净沥干备用（切记不要用冷水冲，否则肉质会变紧）。

2. 炒糖色

• 锅中倒少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化。
• 炒至糖浆变成枣红色，且有密集小泡冒出（注意火候，不要炒糊了，糊了会发苦）。

3. 先炒后炖

• 迅速放入沥干的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
• 加入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味。
• 加入生抽、老抽翻炒均匀。
• 加入足量开水（水要没过肉块），放入葱结。

4. 慢火炖煮

• 大火烧开后，转小火加盖炖煮 40-60 分钟。
• 期间注意观察水量，不要烧干。

5. 收汁

• 挑出葱姜八角等作料。
• 根据口味加入适量盐（如果生抽够咸可以不加）。
• 转大火收汁，不断翻炒防止粘锅，直到汤汁浓稠包裹在肉上。

小贴士

1. 选肉：一定要选肥瘦相间的精品五花肉。
2. 水温：炖肉加水一定要加开水，冷水会使蛋白质凝固，肉不容易炖烂。
3. 火候：慢火慢炖是关键，时间不够肉不够软糯。

享用

出锅装盘，撒上一点葱花点缀，搭配一碗热腾腾的米饭，绝配！